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永利网站平台取款多久到账-疯狂进化的现代餐饮该怎么玩?餐饮人先看清这5大趋势!

2020-01-11 18:17:18热度2488
大会同时首发《餐饮行业管理智库年度报告》,深度解读与窥探餐饮业的现在与未来。数据化运营,已经是餐饮业可以预见的一大趋势,并且,很多餐企已经抢先一步走上了业务数据化的道路。就目前来说,营销的由浅入深以及crm系统的打造,是五大趋势中餐饮业亟需面对的重中之重。

永利网站平台取款多久到账-疯狂进化的现代餐饮该怎么玩?餐饮人先看清这5大趋势!

永利网站平台取款多久到账,4月21日,“2017餐饮行业管理智库年度峰会”将在北京新丽都皇冠假日酒店举行,海底捞董事长张勇、汉源餐饮商学院总裁李红军以及雅座ceo白昱等餐饮大咖也将应约到场,现场与千位餐饮人一起开启“烧脑”模式。大会同时首发《餐饮行业管理智库年度报告》,深度解读与窥探餐饮业的现在与未来。

“烧脑”?是的,不知从何时起,餐饮运营与管理变成了一件很“烧脑”的事情,餐饮业似乎进入了真正意义上的智慧化管理时代。现代餐饮开始在传统餐饮的基础之上加诸更多的新鲜元素,表现出更多的现代特征。比如来自线下与线上的多场景转换,营销方式愈发多样的多渠道营销,以及外卖与堂食双管齐下的多模式运营等等,都让餐饮人不得不瞪大了双眼,加快了脚步才能跟上现代餐饮的进化之路,否则,一旦掉队,就有可能从此迷失前进的方向。

1、餐饮业正在经历或即将面临的5大趋势

1)为餐品特色加诸亮点标签

受互联科技飞速发展的影响,以往的一些餐厅引以为傲的特色在消费者眼中开始变得“稀松平常”,慢慢失去特色所应有的新鲜感与独有性。而特色一旦在餐厅运营中黯然失色,餐厅首先就会失去吸引顾客的最大资本。于是,一些餐企开始通过为特色加诸新的亮点标签,或是在餐品上不断创新突破等行为,去追求特色的“历久弥新”。

2)营销由浅入深

如果说过去的五年让营销在餐饮业经历了从无到有的上半场,那么接下来,餐饮营销就将进入由“浅”入“深”的下半场。

当下,餐厅常用的有两大营销方式,一是打折促销,二是打造营销噱头,然而,很多餐厅就栽在这样的模糊式“浅”营销上。若是一味的打折促销,长此以往不仅会让营销活动失去吸引力,同时也会让餐厅形象“大打折扣”;而若是过分地追求营销噱头,则往往在一时的喧嚣过后,无法达到长久持续的营销效果。

想要让营销产生长久有力的效果,必须从建立沟通渠道、积累消费数据、满足个性化需求三方面入手。比如,日前改变营销格局,推出积分返还、生日优惠、特色烤串等多样化的优惠信息的丰茂餐饮,它将优惠活动按照顾客的属性标签分门别类地进行推送,差别对待,大大提高了优惠活动的响应率。而那些属性标签就来源于大数据,采集于雅座为丰茂餐饮量身打造的crm系统。也就是说,让营销的触点更加深入,顾客才更易接受,也更易让营销转化为有效的流量。

3)数据化经营

菜品迭代、人员管理、营销策划,这是餐厅运营中不变的三大主题,加固它们形成的“铁三角”,就是推动餐厅发展的不二法宝,那么,用什么加固呢?

大数据!

数据化运营,已经是餐饮业可以预见的一大趋势,并且,很多餐企已经抢先一步走上了业务数据化的道路。比如,很多餐厅已经引进了扫码点餐的模块,有些餐厅的线上自助点餐率甚至达到了半数以上。那么,按照雅座为餐企铺设的路径,用支付即会员来沉淀用户,再通过自助点餐等模块收集数据,再加上支付宝所提供的各种用户标签,让餐厅掌握了顾客喜好、会员画像等数据,而这一系列的数据就会为餐厅的菜品迭代、营销策划,甚至人员管理提供精准的依据。

4)crm成为餐企必修课

crm是利用信息科学技术实现市场营销、销售、服务等活动自动化,最终实现提高客户满意度与忠诚度目的一种管理经营方式。以顾客为核心是crm实施的基础,而餐厅盈利,就必须先俘获顾客的心。所以,crm必将成为餐企的一门必修课,去实现餐厅顾客的有效引流与留存。

雅座白昱就曾表示,餐饮人该把顾客牢牢握在手中,才能实现更多更稳健的盈利,为餐企发展带来更大的想象空间。这一点,也正是crm系统所要实现的目标。

5)专业化运营

将餐品之外的事宜外包给专业的服务商或是专业人才去运作,这是很多餐企的明智之选。crm系统交给雅座、线上线下无缝转换的解决方案交给口碑,将更专业的资源放置在对口的板块之上,实现餐厅的全面专业化运营,这样的新型模式已经在餐饮业初见雏形。

就目前来说,营销的由浅入深以及crm系统的打造,是五大趋势中餐饮业亟需面对的重中之重。并且,不管是营销的目的,还是crm系统的功能,其实最终导向的都是用户留存。而在餐饮业,用户留存事实上就是将“客流”转变成“客留”的问题。

2、用户留存 是“客流”到“客留”的蜕变

对于餐厅来说,老生常谈的用户留存事实上就是从“客流”到“客留”的有效转换。这里,就不得不提到从流量角度来看的三种餐厅类型。

1)从开业就人气惨淡,直至关门

无餐品特色,无营销策划,这一类的餐厅似乎从开业就注定了失败的结局。它们从未产生过大量的流量,自然还谈不到留存。

2)火爆之后又归于沉寂

这一类型的餐厅在餐饮业几乎占在50%以上,它们因为顾客一时的好奇,或许是出奇制胜的营销手段,它们曾经风光过,却又因为各种各样的原因最终走向失败。而失败的原因,究根结底就是餐厅没有将流量有效地转化为“留”量。

3)经久不衰

那些百年老字号、大型连锁餐饮机构,它们的目标与动力就是实现品牌的长足发展,它们也正是餐厅实现“客流”到“客留”的最佳典范。

那么,餐企又该怎样实现从“客流”到“客留”的转换呢,看似繁杂的工作,简化下来,其实只需要三步:

1·认识会员,或者称为沉淀顾客

餐厅并不缺少线下流量,这是餐饮业的一个共识。然而,线下流量对于很多餐多业主来说,仅仅意味着业绩的好坏。对于流量中的一些细分信息,比如由哪些人共同带来了流量,这些人的基本特征、消费特点等等,则全部是被模糊化的,这就意味着,当餐饮业主有意识地想去讨好消费者时,却会因为“不认识”而无从下手。

那么,就从先“认识”顾客开始,就如同雅座crm系统为客户提供的会员画像、会员层级分类、会员生命周期等信息一样,通过消费即会员的设置将用户沉淀至数据库之后,再辅以消费轨迹,商家便拥有了会员身上所具备的特征标签,为接下来的会员营销与管理提供依据。

2·跟踪会员

通常,会员大致可以分为活跃会员、沉睡会员、僵尸会员等,而营销的目的也大多围绕着吸引活跃会员再次消费,唤醒沉睡会员而进行,其实这就是跟踪会员的过程。

关于会员的“跟踪”,有一个很成功的案例就是一茶一座,餐厅根据会员的生命周期有计划地与会员互动,让会员保持与餐厅的黏度与忠诚度。比如,按照半年进入沉睡期的概论,一茶一座每半年都会做一次“沉睡会员”的唤醒活动,希望借此将会员重新拉回店面来消费。其实,跟踪会员,就是根据餐厅的实际运营情况,依据会员的数据信息,在“你追我赶”中引导着会员完成升级。

3·锁定会员

一家餐厅,如果拥有好吃的餐品,再加上恰到好处的精准营销,那么,从认识到锁定会员,从“流量”到“留量”的转换,就会变成一件水到渠成的事情。

参某说

餐饮业已经进入了疯狂的进化期,对于每一位餐饮人来说,未来将要面对的可能是更艰难的逆水行舟。在不进则退的铁律面前,餐饮人就要做好逼着自己跟上时代脚步的准备。

关于雅座(微信:yazuocom):国内餐饮行业营销云服务商,专注于为餐饮业提供营销与crm系统解决方案。目前业务已覆盖全国29个省318个城市的8大业态、58个子业态,30万家餐饮品牌的50万家门店,2017年有望突破100家,餐饮百强中43家是雅座的客户,企业会员数超过3.8亿人,帮助餐饮品牌从会员着手,达到“开源”效果,最终提高餐厅营利。

4月21日“2017餐饮行业管理智库年度峰会”诚邀您出席,报名点击阅读原文。

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